PÃES DO PASSADO QUE PROTEGEM A SUA SAÚDE!

Por Rosana Dantas

Alimentos à base de cereais são parte essencial da nossa dieta todos os dias. Nutricionalmente esses alimentos são fontes importantes de carboidratos, proteínas, fibras e muitas vitaminas e sais minerais. E quando pensamos em grãos integrais logo pensamos em fibras, não é mesmo? E as fibras foram por muito tempo consideradas o componente protetor da saúde mais importante nesses alimentos. Mas com novas tecnologias hoje podemos afirmar que as fibras não são os únicos fatores promotores de saúde dos alimentos que contém cereais.

E hoje as pessoas procuram alimentos que possuam essas qualidade nutricionais aumentadas porém boas propriedades sensoriais continuam sendo um pré-requisito mega importante no momento da escolha de um produto.

Quer um exemplo de alimento que une boas propriedades nutricionais e bons aspectos

sensoriais? E, pasme, usando uma metodologia milenar?

Pães de fermentação natural!

Sabe-se há muito tempo que a fermentação natural tem um papel na melhora do sabor e

estrutura do pão. Mas isso não pára por aí... a fermentação natural pode aumentar as

propriedades nutricionais dos grãos usados na fabricação desses pães!

A fermentação natural melhora a digestibilidade dos grãos já que o processo de fermentação já é praticamente um processo de digestão que acontece antes da gente colocar um pedaço de pão na boca! Assim, menos insulina é empregada na digestão/absorção desse alimento. E isso é muito importante já que sabemos que picos de insulina não são legais e podem nos causar problemas no futuro! E tem mais... esse processo de digestão libera vários compostos importantes como o ácido acético, o propiônico e o ácido lático que evitam ainda mais os picos de glicemia fazendo com que a insulina seja menos solicitada. E tem mais! Quando comemos pães de fermentação natural o esvaziamento gástrico é mais lento, ou seja, ele tem uma capacidade de saciedade maior!

Então só vi vantagens! Esses pães são mais gostosos, saciam mais e ainda liberam compostos que protegem nosso corpo dos temidos picos de glicemia!!!

Isso é o que a gente já conhece mas ainda existem muitas implicações interessantes da

fermentação natural a serem exploradas...

E mais uma vez, uma cultura milenar reforça sua superioridade em relação a invenções

modernas e mostra ao mundo novas facetas mais!

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Pães integrais dão ainda mais sensação de saciedade por conter todas as partes do grão de trigo.

Rosana Dantas é escritora, nutricionista, mestre e doutora em Fisiologia Humana pela

Universidade de São Paulo e idealizadora de um projeto de divulgação científica cheio de bom humor chamado Dieta Científica.

Livro: https://www.chiadobooks.com/livraria/a-melatonina-nao-serve-so-para-te-fazer-dormir

www.dietacientifica.com

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Instagram: @dietacientifica

Fonte: Katina. Potential of sourdough for healthier cereal products. Trends in Food Science & Technology (2005).