Fermentação natural contra os FODMAPs

Por Rosana Dantas

Problemas inflamatórios intestinais têm se tornado cada vez mais comuns... é síndrome do intestino Irritável, leaky gut (intestino permeável), doença de chron, alergias de todos os tipos.... Todo mundo conhece alguém que tem um desses problemas, não é verdade?

E pra ajudar nesse boom de problemas intestinais alguns protocolos nutricionais visam

selecionar melhor os alimentos melhorando os incômodos que essas pessoas sentem.

Um que tem se tornado bem famosinho nos últimos tempos é o FODMAPs que é uma sigla que vai denominar algumas classes de carboidratos fermentáveis (oligossacarídeos, dissacarídeos, monosacarídeos e polióis). Nesse grupo estão inclusos a lactose, frutose, glicose em excesso, frutooligossacarideos (os FOS), sorbitol, manitol. Deu pra ver que muita coisa se torna proibida nesse protocolo né? Mel, frutas como melancia, pêra, maçã, leite e produtos lácteos, trigo, centeio, alho, cebola, brócolis, couve flor, adoçantes...

Uma pessoa com problemas intestinais não consegue digerir e absorver esses carboidratos como uma pessoa com intestino saudável. Resultado: os carboidratos ficam lá na luz do intestino e começam a ser fermentados... aí a pessoa pode ter diarréia ou constipação, balonamento, distensão abdominal, desconforto, dor abdominal, flatulência...

Pois bem. Esses alimentos são excluídos da dieta, normalmente melhorando esses sintomas. Porém esse protocolo só pode ser feito acompanhado de um nutricionista já que exclui muitos grupos alimentares e pode levar a carências nutricionais.

E o que fermentação natural tem a ver com isso?

Cereais fermentados lenta e naturalmente possuem um ecossistema microbiano complexo que degrada alguns desses FODMAPs, e durante esse processo muitos carboidratos fermentáveis vão se transformando em moléculas mais simples de serem assimiladas pelo intestino de pessoas acometidas por problemas intestinais.

Ou seja, as bactérias que fermentam o pão quebram alguns desses carboidratos porque elas possuem as enzimas necessárias pra esse fim, tornando a digestão dentro da gente mais fácil.

A baixa temperatura durante a fermentação faz com que as bactérias e leveduras processem o amido existente no trigo de forma completa.

Um estudo sugeriu que pães de fermentação natural podem trazer benefícios para pessoas portadoras de doença inflamatória intestinal por influenciar sua composição e perfil metabólico da microbiota intestinal.

Outro estudo mostrou que pães de fermentação com níveis baixos de FODMAPs causou menos sintomas gastrintestinais como dor abdominal, flatulência e cólicas estomacais e intestinais. Mais um? Tá, mais um! Esse demonstrou que pão com baixo FODMAPs reduziu fermentação no cólon e severidade das flatulências quando comparados a pães com fermentação regular.

Essa é uma área de pesquisa que ainda tá engatinhando, mas com certeza trará muitos

benefícios às pessoas que têm problemas intestinais.

Afinal, ninguém merece viver sem um pão quentinho... hummm... chega a manteiga derrete...

Rosana Dantas é escritora, nutricionista, mestre e doutora em Fisiologia Humana pela

Universidade de São Paulo e idealizadora de um projeto de divulgação científica cheio

de bom humor chamado Dieta Científica.

Livro:https://www.chiadobooks.com/livraria/a-melatonina-nao-serve-so-para-te-fazer-dormir

www.dietacientifica.com

www.facebook.com/dietacientifica

Instagram: @dietacientifica

Fonte: Menezes. Effects of Sourdough on FODMAPs in Bread and Potential Outcomes

on Irritable Bowel Syndrome Patients and Healthy Subjects. Front Microbiol (2018)