DIABÉTICO NÃO PODE COMER PÃO!

Por Rosana Dantas

Aiiii... mais uma lenda urbana mas que láááá no fundo tem sua razão de existir.

E pra te provar isso te explico um conceito que o povo vive falando por aí... o índice glicêmico.

Você sabe o que é isso?

É uma metodologia que, basicamente, mede a velocidade em que a glicose (açúcar) de um

determinado alimento é absorvida e utilizada pelo nosso corpo.

Um alimento tem índice glicêmico alto se ele tem poucos nutrientes dentro dele que retardam a absorção da glicose. Então essa glicose vai super rápido pra corrente sanguínea resultando no que chamamos de picos de glicemia. Explicando melhor, quando você come um alimento com índice glicêmico alto a glicemia sobre bem rápido, formando um pico.

Ao contrário, um alimento tem índice glicêmico baixo quando, junto com a glicose, ele vem com nutrientes que retardam a absorção da glicose. Assim quando esse alimento é digerido a glicose dentro dele vai sendo absorvida devagarinho, evitando os tão temidos picos de glicose no sangue.

Agora que você já sabe o que é índice glicêmico vamos falar de pães! Pães viraram um dos

maiores inimigos do ser humano nos últimos tempos. Tem gente que tem mais medo de pão que de alma penada... entre outras causas, por conta do famigerado índice glicêmico alto.

E como te falei antes, lendas urbanas não surgem do nada... de uns 30 anos pra cá, o pão que antes era produzido artesanalmente usando receitas caseiras, fermentos naturais, passou a ser produzido industrialmente... o pão artesanal perdeu não só suas características organolépticas (que são as caracteristicas determinadas pelos nossos sentidos – cheiro, sabor) como suas caracteristicas químicas e físicas... esses pães, na minha humilde opinião são pães de mentira e deveriam ser chamados de outro nome... Eles, em sua grande maioria tem índices glicêmicos altos, mesmo quando são denominados “integrais”....

Mas, como nem tudo está perdido, a tradição de se produzir pães como antigamente vem sendo resgata! (Obrigada, Bella Focaccia!)

O pão de fermentação natural tem índice glicêmico mais baixo, além de sabor e aroma incomparáveis.

Os pães de fermentação natural tem vários nutrientes que são formados naturalmente

durante a fermentação que impedem que a glicose seja aborvida na velocidade da luz

formando picos de glicemia. E tem mais! Eles têm efeitos positivos na glicose sanguínea!

Te explico melhor...

Vários estudos confirmaram a hipótese de que pães de fermentação natural não geram picos de glicemia, ou seja, tem um índice glicêmico baixo. E esse efeito foi observado mesmo em pessoas que têm intolerância à glicose, os conhecidos como pré-diabéticos.

Um estudo avaliou os níveis de glicose e insulina plasmática em voluntários após uma refeição onde um grupo consumiu pão de fermentação natural e outro grupo consumiu pão comum. Observaram que as pessoas que consumiram o pão de fermentação natural não tiveram picos de glicemia! Os autores atribuiram esse efeito ao fato de que os pães de fermentação natural apresentam uma redução no conteúdo de açúcares simples que são utilizados como substrato (alimento) para as bactérias durante a fermentação! Concluiram que comer pão de verdade pode atrasar a evolução de um pré-diabates para um diabetes de fato. E foram mais além...como o consumo desse tipo de pão não gera picos de glicemia, pode evitar problemas macro e microvasculares que são consequencia de picos constantes de glicemia em pacientes diabéticos.

É a ciência mais uma vez quebrando mitos e mostrando que não devemos acreditar em tudo que lemos por aí, sem saber a essência/histórico dessas afirmações :) #fermentacaonatural #bellafocaccia #dietacientifica #levain #fermentonatural #indiceglicemico #alimentovivo #paodeverdade #padariaitaliana #italianstyle #paoartesanal

Rosana Dantas é escritora, nutricionista, mestre e doutora em Fisiologia Humana pela

Universidade de São Paulo e idealizadora de um projeto de divulgação científica cheio de bom humor chamado Dieta Científica.

Livro: https://www.chiadobooks.com/livraria/a-melatonina-nao-serve-so-para-te-fazer-dormir

www.dietacientifica.com

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Instagram: @dietacientifica

Fonte: Maioli. Sourdough-leavened bread improves postprandial glucose and insulin plasma levels in subjects with impaired glucose tolerance. Acta Diabetol (2008)