Sobre peptídeos bioativos...

Por Rosana Dantas

Peptídeos Bioativos???

Oi???

Calma! É fácil entender!

“Peptídeos” são fragmentos de proteínas... Proteínas são moléculas bem grandes e elas são compostas por vários micropedacinhos chamados peptídeos. “Bioativos”, ao pé da letra, quer dizer ativos na vida, ou seja, esses peptídeos tem uma função no nosso corpo. Juntando tudo então... peptídeos bioativos são nada mais nada menos que fragmentos de proteínas específicos que têm efeitos positivos no nosso corpo e podem melhorar a nossa saúde!

Os pães de fermentação natural produzem muito mais desses compostos que pães de fermentação química.

Te explico melhor...

As proteínas são quebradas e os peptídeos liberados tem funções biológicas importantíssimas no nosso corpo! Eles agem melhorando nosso sistema imune, tem ação anti-hipertensiva, anti-trombótica e diminuem o colesterol sanguíneo. Além disso, essas moléculas são consideradas poderosos antioxidantes.

Quando algum composto é considerado antioxidante quer dizer que ele elimina radicais livres, que são moléculas que agem com qualquer célula que elas vêem pela frente gerando um stress oxidativo que pode levar essas células à morte. Ou seja, os antioxidantes limpam as sujeiras no nosso corpo evitando a morte das células. E quanto menor esse stress oxidativo, menor a possibilidade de desenvolver doenças degenerativas como aterosclerose e câncer.

E aí você me diz... noooossa... quero! Onde encontro esses peptídeos bioativos, afinal?

As proteínas podem ser quebradas por vários processos! Elas podem, inclusive, ser quebradas por bactérias em processos de fermentação, então, você encontra essas moleculazinhas em produtos fermentados como o pão! Mas não importa qualquer pão...

Cientistas observaram a fermentação de várias farinhas de cereais e analisaram a síntese desses petídeos antioxidantes. Os pães de fermentação natural produzem muito mais desses compostos que pães de fermentação química. A maior atividade antioxidante foi encontrada nos pães deitos com farinha de trigo integral, espelta, centeio e kamut. E tem mais! Esses pães tem, em média, 25 peptídeos bioativos com ação antioxidante.

Pois é...

É a ciência nos dizendo que devemos respeitar a natureza e deixar a fermentação acontecer como se deve – naturalmente... assim poderemos aproveitar ao máximo os benefícios que os alimentos podem nos trazer!

Rosana Dantas é nutricionista, mestre e doutora em Fisiologia Humana pela Universidade de São Paulo e idealizadora de um projeto de divulgação científica cheio de bom humor chamado Dieta Científica.

Website: www.dietacientifica.com

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Instagram: @dietacientifica

Fonte: Coda. Selected Lactic Acid Bacteria Synthesize Antioxidant Peptides during Sourdough Fermentation of Cereal Flours. Applied and Environmental Microbiology (2012)